上海旅專舉辦2014屆西餐工藝專業學生畢業作品設計大賽
上海旅專舉辦2014屆西餐工藝專業學生畢業作品設計大賽
2014年4月23日，上海旅游高等專科學校西餐工藝專業2014屆畢業生畢業作品設計大賽在奉賢舉行。50名應屆畢業生分為十組全部參加比賽。國家級烹飪大師賴聲強先生、法國里昂世界杯糕點大賽評委葉衛先生、博古斯世界烹飪大賽第二名獲得者李小華先生、恒天然公司高級技術顧問趙裕祥先生應邀擔任本次大賽評委。
本屆西餐工業專業畢業作品設計大賽采用最為成熟的國際競賽——博古斯世界烹飪大賽的流程，5-6名畢業生自由組合成為一個畢業設計匯報小組，50名畢業生共分為十個小組。根據畢業作品設計要求，每個小組成員都要獨立設計一份西餐宴會菜單，需要包含前菜、湯、主菜、甜品和主食等五個部分，菜單原料費用受到嚴格控制。
比賽前，小組成員根據西餐營養搭配要求和個人擅長菜品種類等，通過充分討論，從五組個人西餐宴會餐單中選擇一組或重新搭配出一組，作為小組參加比賽的宴會菜單上報給指導老師。比賽當天，各小組成員相互配合、相互協作，根據參賽菜單現場按照5份數量進行菜品制作，其中一份用于展臺展示，并在現場講解菜品制作過程、成品特點分析、營養分析、成本核算及設計理念等。評委根據學生個人菜單設計和小組團體菜單設計及菜品成品、現場講解等，相應給出分數，進而評出團體獎項。
本次比賽受到了恒天然公司的協助，獎金由恒天然公司贊助。通過設計畢業作品的舉辦，既是對畢業生在外頂崗實習一年成果的檢驗，也是對畢業生在理論知識的綜合運用和專業技能實踐能力的鍛煉等方面的綜合檢驗，從而鼓勵學生更多關注專業學習，真正成長為“進得去，沉得下”的西餐專業人才。
上海旅游高等專科學校西餐工藝專業開設于2008年，面向全國招生，主要是為上海及全國培養西餐制作與管理的專門人才。該專業自開設以來，堅持“依托行業、面向國際”的辦學理念，與萬豪酒店集團、洲際酒店集團、香格里拉酒店集團、上海外灘三號餐飲管理有限公司、外灘華爾道夫酒店國內外一線品牌的酒店及社會餐飲行業建立了緊密聯系；還通過與恒天然公司、聯合利華等原材料供應商和伊萊克斯公司、米技公司等廚房設備生產商開展合作，進行相關的食品和廚房設備應用研究，為行業提供技術支持。
近年來，為了提升西餐工藝專業學生的國際視野和專業技能，烹飪與餐飲管理系一直堅持“走出去”和“請進來”相結合的教學方針。一方面，學校大力支持該專業師生參加國際國內各個層面的比賽，“以賽促學”、“以賽促教”，烹飪系師生多次在全國旅游院校職業技能大賽中取得優異成績。在今年3月份馬德里餐飲旅游學院舉行的第一屆國際TAPAS美食大賽(International Tapas Award)上，我校烹飪系學生代表學校參加比賽并取得了優異成績。另一方面，學校也積極與境外兄弟院校開展教師交流互訪等活動，每年都有法國、意大利、蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等世界烹飪名校專家來校開展訪問教學，極大地提高了學生的專業技能和動手能力。
30天點擊排行