“無風爐，不遂昌”。“風爐”是遂昌傳統火鍋的統稱，遂昌的風爐宴已有百年的歷史，央視將它作為浙江特色火鍋推薦給全國各地，從此一“爐”成名。風爐宴也是遂昌待客的最高禮節。

風爐，是指用木炭爐子加熱泥爐燉煮食物的方式。相比重慶的九宮格、廣東的打邊爐、北京的炭火銅鍋，風爐是遂昌人專屬的“火鍋”。早在唐代陸羽的《茶經》中就已經提到了這種火鍋，“其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之”，當時是指專門用來煮茶的器具，如今，“風爐”在當地已經成為了“火鍋”的代名詞。

相較于其他類別火鍋的隨燙隨食，遂昌風爐講究的是要將食材匯于一鍋，小火慢煨，把滋味慢慢燉出來。一鍋風爐的成敗，對食材、鍋體、燃燒材料等的要求都很高：食材要耐燉，不能一燉就散也不能粘鍋；爐子要用粘土和紅土混合，既能導熱又能保溫，還要能保持食材原有的風味；要使用木炭進行加熱，才能讓食材“熱而不燥”，還更具有一份質樸的“炭火氣”。

小小風爐之中，盛放的是一種舌尖美味，其中更蘊含著當地人最質樸熱情的待客之道。有一種說法是，到遂昌人家中去做客，風爐越多則代表著主人越熱情好客。如果一餐宴席上了三個以上風爐美食，則表示主人視你為坐上嘉賓。在這其中有一道美味，更是貴客必吃——當地人叫“三層樓”。新鮮的豬五花肉和豬血，搭配著鹽煎豆腐與蘿卜，一層一層鋪于爐中。經過長時間的燉煮后，豬肉的油脂讓整個湯鍋看起來油光閃閃，豆腐和蘿卜更是吸收了充足的肉香，成就了讓人吃上一口就會大為滿足的老底子美味。