在遂昌，腌菜做冷盤的習慣從很早之前就存在了。整幾個半人高的土缸，一只浸黃米馃，一只腌冬菜，仿佛是入冬的儀式感。現在，用缸腌菜的人漸漸少了，但這種腌制的吃法仍然保留著。于是遂昌人在腌制文化的基礎上，開發出了一系列特色冷盤。咸腌、醬鹵、酒釀……雖聽來有些“石破天驚”，但哪道菜拿出來都能讓人欲罷不能。

鹽酒豬頭肉：土豬頭肉煮熟后浸泡在秘制的鹽酒里，農家米酒的甜香直擊味蕾，獨樹一幟的鹽酒豬頭肉百吃不膩。

王村口鹵牛肉：遂昌人酷愛鹵味，王村口鹵牛肉便是一道招牌。他的精髓在于當地土黃牛和秘制鹵料，精準對接了遂昌人的味蕾，深受大眾喜愛！

油燜筍、筍咸拼盤：遂昌吃筍四季流轉，制作方式花樣百出，以油燜筍和筍咸為經典，一口便能吃出明媚與快樂。

菜汁芋豆腐：滑嫩的芋頭和厚實的土豆腐都不及它的靈魂醬料菜汁，一口下去味蕾瞬間被激活，是年味里獨特的清流。

腌藠頭蘿卜條：酸辣爽口的腌藠頭蘿卜條配上一碗清粥，攪出一整天的生猛與鮮活。

八寶菜：在魚肉之間獨樹清淡，在青菜之中略勝一籌，是寓意“彩頭好”的傳統年味菜。

腌黃瓜丁：鮮脆爽口的腌黃瓜，最江湖也最生活，打開了遂昌人的生活之味。每一個遂昌人，可能都感受過腌黃瓜丁配清粥的熨帖，也有一個拿來當零食的童年。

豬皮黃豆凍：黃豆酥爛、豬皮Q彈、凍汁鮮美的豬皮黃豆凍是兒時記憶里的一道美味，即使一連吃好幾天都不會膩。

豆腐乳：遂昌人的煙火生活，很多時候是從清晨的一碗蘸著豆腐乳白粥開始的。遂昌豆腐乳滾上辣椒粉，口感外濕內干，濕軟與硬香交融，十分獨特。

酒釀腌蟹：本地鮮活的山坑蟹與農家自釀的甜酒釀腌制而成，松脆的蟹殼，鮮香的膠質，咬一口，回味無窮。

對于遂昌人來說，這些冷盤不僅僅是一份小菜，更是一種長情的陪伴。一口“咸嘖嘖”“香噴噴”的味道，就可以回想起故鄉的一切。